当前位置: 首页 > 江海风情
凯发电游_凯发电游娱乐_凯发国际娱乐城【欢迎光临】
时间:2017年9月5日 来源:启东日报 作者:姜新春
吕四老街,一间略显破旧的门店前人头攒动,原来大伙儿都在等着购买新鲜出炉的缸爿饼。 这是一家有着80多年历史的缸爿饼店。说起缸爿饼的由来,相传是由八仙之一的吕洞宾传授给吕四人民的,所以正宗的缸爿饼都被贴上了吕四的标签,又称“洞宾大饼”。现今,吕四老街上的缸爿饼店仅剩下2家。缸爿饼店经历了古镇的时代变迁,但那地道而富有特色的缸爿饼香味却百年不变。 店内,55岁的潘顾兵正在忙碌地和面。只见他手脚麻利地将面粉倒入搅拌器,加入70度左右的热水,随着机器打圈的“呼呼”声,5分钟后,面团就和匀了。接着,潘师傅将面团摊放到案板上,双手用力揉搓起来。 完成揉面后,妻子邹伟迅速切下一块面团,揉搓成长条状,用木走锤擀扁,浇上熟油,撒上椒盐,抹匀后再撒上葱花,面皮叠成三层,走锤擀开,用刀切成一段段长方形的饼胚依次摆放在案头,一边的潘师傅紧接着用刷子刷上糖稀,撒上芝麻,浸入水中,然后挨个儿贴在可以360度翻转的烤炉里。潘师傅边转动烤炉,边重复着整个制饼程序,忙得不亦乐乎。 待到面胚表面鼓起、颜色呈金黄色时,潘师傅用铲子一一铲出,叠放到一旁的托盘中。记者粗略估算了一下时间,整个制饼过程花了5分钟左右。新鲜出炉的缸爿饼表面焦而不糊,散发出一股浓浓的芝麻葱花香,咬上一口,外层薄脆,内在咸香而软韧,顿感唇齿留香。古镇的食客对缸爿饼情有独钟,刚出炉的30多块饼眨眼间被一抢而空。 采访末了,潘顾兵高兴地告诉记者:这门手艺很吃香,已有多人前来拜师学艺,食客们不用担心吃不到这口地道的吕四缸爿饼。 姜新春

相关阅读: